Del “corazón del prensado” de la uva con la que elaboramos los Blancos Dulces , se produce un número limitado de botellas de vinagre dulce de vendimia tardía.

La originalidad y gran valor de Passum es que el dulzor se consigue por la sobremaduración de la uva de forma natural - en la misma cepa - a diferencia del Aceto Balsámico de Modena que se obtiene por cocción del mosto.