El gran ritual del cava: l'assemblatge
Abans d'iniciar el tiratge o embotellament té lloc un dels ritus més importants: les mescles o els assemblatges. Ha arribat el moment de preparar el vi base. Es combinen en diferents proporcions els vins de macabeu, xarel·lo i parellada i els resultats són tastats d'un en un fins que s'aconsegueix l'equilibri desitjat. Cal que cada tipus de cava comenci ja a definir-se.
La puresa i la personalitat dels assemblatges determinen el temps de criança precís per a cada tipus de cava i anyada (llarga criança).
 Activitat a l'ampolla
El preludi del mètode xampanyès, marcat per a cadascun dels vins base, ara es fa realitat. Arribada la primavera, s'inicia el tiratge o embotellament d'aquests vins base, als quals prèviament s'ha addicionat sucre i llevats.
Amb l'operació del tiratge s'omplen les ampolles i es dipositen en rima a la profunditat de les caves. Els llevats degraden el sucre i el transformen en gas carbònic natural i altres components. La criança o l'envelliment en ampolla, tranquil·lament i en silenci, en plena foscor, a la profunditat de la cava, conferirà al cava unes propietats i uns valors en proporció directa a la qualitat del vi base.
El desgorjament, un crit de joia
L'ampolla és oberta en un alegre esclat. S'eliminen les mares. El buit que ha resultat per l'eliminació dels sediments es fa servir, totalment o en part, per afegir-hi el toc final: el licor d'expedició. En aquest apartat cada casa guarda gelosament la quantitat de licor que hi afegeix i la composició. Aquests dos factors acaben de donar la personalitat a cada tipus de cava.
El tap és l'encarregat de conservar les propietats del producte i, per tant, juga un paper cabdal fins al moment de consumir-lo.
 L'etiquetatge: targeta de visita
Ha arribat el gran moment. Després d'un llarg procés en què el temps i la natura han dictat les seves lleis, el cava passarà la gran prova i serà presentat en públic perquè tothom pugui gaudir de les seves propietats. I és ara quan es podrà descobrir la diferència d'un cava fet a consciència, un cava NADAL.
|
