Así hacemos el cava

El gran ritual: las mezclas o "assemblages"
Antes de iniciar el tiraje o embotellado tiene lugar uno de los ritos más importantes, las mezclas o “assemblages”. Ha llegado el momento de preparar el vino base. Combinando en diferentes proporciones los vinos de macabeo, xarel·lo y parellada, los resultados son catados uno por uno hasta que se consigue el equilibrio deseado para cada tipo de cava.

La pureza y la personalidad de los vinos base determinan el tiempo de crianza preciso para cada tipo de cava y añada (larga crianza).

Actividad en la botella
El preludio del método champañés, marcado por cada uno de los vinos base, se hace ahora realidad. Llegada la primavera se inicia el tiraje o embotellado de estos vinos base, a los que previamente se les ha adicionado azúcar y levaduras seleccionadas.

Con la operación del tiraje se llenan las botellas y se depositan formando rimas en la profundidad de las cavas. Las levaduras degradan el azúcar adicionado al vino base transformándolo en gas carbónico natural y en otros componentes. La crianza en botella, tranquilamente y en silencio, en total oscuridad, en la profundidad de la cava, conferirá al cava unas propiedades y unos valores directamente proporcionales a la calidad del vino base.

El degüelle
La botella se descorcha y se eliminan las madres. Seguidamente se añade el licor de expedición que proporcionará la personalidad definitiva a cada tipo de cava - en este apartado, cada casa guarda celosamente la cantidad y la composición del licor de expedición -.

El tapón es el encargado de conservar las propiedades del producto y por lo tanto juega un papel clave hasta el momento de su consumo.

El etiquetado: tarjeta de visita
Ha llegado el gran momento. Después de un largo proceso donde el tiempo y la naturaleza han dictado sus leyes, el cava será presentado en público para que todos puedan disfrutar de sus excepcionales propiedades. En este momento descubrirá la diferencia de un cava hecho a conciencia, un cava NADAL.